菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%～2.0%。

菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。

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加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。

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糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。

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焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

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食盐在烧、焖等类菜肴时的用量通常为（）。

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用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。

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炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。

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用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

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叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

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