制作酸奶常用的发酵剂是（）。

酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。

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酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？

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常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。

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发酵酸奶的工艺参数的发酵温度是（），发酵时间是（）。

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生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）

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现在市场上流通的发酵酸奶，按成品的组织状态来划分可以分为（）酸奶和发酵型酸奶量大类。

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酸奶中发酵剂的添加量为（）%。

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分析生产发酵酸奶时，发酵不良可能产生的原因

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酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）

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