简答题

怎样安排宴请的菜单?

正确答案

在宴请他人之前,主人不能不事先对所选的菜单进行再三斟酌。在准备菜单时,应当着重考虑哪些菜肴宜选、哪些菜肴忌选。
(1)宜选的菜肴、第一,具有中餐特色的菜肴。第二,具有本地特色的菜肴。
第三,本家餐馆的看家菜肴。第四,主人自己拿手的菜肴。
(2)忌选的菜肴、在安排菜单时,还必须兼顾来宾的饮食禁忌,尤其是要对主宾的饮食禁忌予以高度的重视。第一,宗教禁忌。第二,地方禁忌。第三,职业禁忌。第四,个人禁忌。

答案解析

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