厨师
首页
技能鉴定
其他技能
厨师
单选题
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。
A
滑油
B
调味
C
勾芡
D
油淋
正确答案
答案解析
动物性原料:包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类;动物性原料成熟后勾芡能使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏