苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。

高温油炸食品对人体有何危害？

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世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素，苯并芘和硝酸，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中？

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在高温条件下加工食品可能对食品中的氨基酸造成什么影响？

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科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，每百克葡萄糖所产生的苯并芘的量是（）。

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苯并芘是多环芳烃类化合物中一种主要的食品污染物，具有较强的（）

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苯并芘污染食品的途径？

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简述油炸过程中食品对油的影响。

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油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程，一般最适温度为（）范围内。

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烧烤、油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性？

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