干货原料的基本特点是（）。

涨发干货原料的基本要求之一是（）

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适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

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干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。

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干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（）

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碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。

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干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。

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干货原料可以长久储存的条件是（）

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油发干货原料失去的水分是自由水。

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适合于焖发的干货原料是（）。

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