高压蒸气灭菌时为什么要排尽冷空气？

因为高压蒸气灭菌法是通过增加温度，而不是压力来杀灭微生物的。所以在灭菌开始前必须完全排除锅内的冷空气，使之充满饱和蒸气，否则会因蒸气中混有空气而比相应纯蒸气的温度降低，影响灭菌效果。

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