单选题
A不锈钢
B合金铝
C铁锅
D塑料盆
正确答案
答案解析
略
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盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。
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在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，已涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
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调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
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煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
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鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。
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粉丝的涨发方法一般采用（）或水发。
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把明虾贴在肥肉或面包上时，明虾应该先裹上窝贴浆。
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墨鱼体内的（）可干制成乌鱼蛋，批量加工时应保留。
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了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品（）非常必要。
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