单选题

普通菜肴配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为()等类型。

A配单一料、配主辅料、配多种料

B配单一料、配多种料

C配单一料、配主辅料

D配主辅料、配多种料

正确答案

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答案解析

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  • 普通菜肴的配菜,根据主料和辅料的用量比例,大致可分为配单一料、配主辅料、配多种料三种类型。

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  • 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),并按一定的比例构成。

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  • 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。

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