判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
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泡打粉它是由多种原料配制而成的酸碱中和膨松剂。
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。
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发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
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发酵粉为复合膨松剂。
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食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。
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发酵粉属于复合膨松剂，其组成成分是（）。
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发酵粉它是由几种原料配制而成的复合膨松剂。
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