面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。

在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。

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油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。

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面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

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当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

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调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

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面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间和阻碍面筋形成。

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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）

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