多选题
牛肉致嫩的方法有（）
A加植物油、蛋白食用碱
B加山楂、菠萝、茶叶、冰糖、料酒
C加木瓜蛋酶、菠萝酶
D加白酒、菠萝、植物油
下列哪种牛肉的质量最好（）。
单选题查看答案
果品类原料的保管方法有（）。
多选题查看答案
常用的干货原料干制方法有日晒、风干、烘烤等。
判断题查看答案
牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。
单选题查看答案
水果最理想的保藏方法是（）。
单选题查看答案
预防鲜食菠萝过敏的方法是先将其（）。
单选题查看答案
奶油保存方法要恰当，防止其氧化（）
单选题查看答案
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
填空题查看答案
初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
单选题查看答案
