冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。

新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是（）。

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根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

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制粥时不宜添加的料是（）。

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滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

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滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。

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海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。

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禽肉在-30℃～-25℃相对湿度80%～90%下冷冻，保存期以不超过（）为宜。

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果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却，会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

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果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入，再冰箱冷却。

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