热辐射的原料（）就能发生热变换，其辐射强度与原料距离、环境、温度有关。

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香，这种质感的形成是因为原料的表层发生了（）。

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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。

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辐射只能把热传递到原料的的表面，而烹调原料受热仍需水分蒸发来传递。

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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。

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辐射方式烹制原料，除远红外线及普通光辐射外，还有（）辐射。

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辐射只能把（）传递到原料的表面。

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辐射只能把热能传递到原料的（）。

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制作铁扒类菜肴的传热形式是热辐射，温度高，能使原料表层（）。

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面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

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