单选题
A炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B脂肪酸在活体动物中不易变性，而在动物死后易变性
C物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活
D离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸
正确答案
答案解析
略
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一般油脂的加工方法有：（）、熬炼法、（）、机械分离法。
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家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为SFA多。
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家畜脂质组织中油脂溶点高，是因为USFA多。
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动物油脂加工通常采用（）。
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动物油脂加工通常用（）。
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三个双键以上的多烯酸称（）。在陆上动物及少数几种植物油脂仅发现（），它是人体前列腺素的重要前体物质。
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过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。
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