塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.

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塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。

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小包酥的特点是（）效率低，但起酥较匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

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小包酥的特点是速度慢，效率低，但起酥均匀，成品精细，适宜做高档宴会点心。

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煮制品的特点，是加热温度在60℃，所以成品具有爽滑，韧性强，有汤液的特点。

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结构相似的分子却有截然不同的味道，如同系分子中，随着分子量的增加，味道往往变（）。

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煮的成品特点是：爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。

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煮的成品特点是爽滑、（）、有汤汁、重量增加等特点。

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热水面坯品种成品特点是（），色泽较暗。

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