沸水面团又称为烫面，是用涕水调和而成，广式点心中的用于制作（）皮的面团就属于沸水面团。

烫面是用温水调和而成的。

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水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

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温水面团一般是用（）的温水调制而成的面团。

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水调面团是用（）直接拌和揉制而成的面团。

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水油面是用（）拌和调制而成的面团。

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热水面团是用80—100℃以上的热水和面粉调制而成的面团。

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用沸水调制的面坯又称烫面。

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用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。

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中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。

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