宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

宴席菜肴的数量一般在（）道之间。

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分组宴席点心是指面点品种和与之相配搭的菜肴编为一组，同时上席的一类点心。

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宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。

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下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。

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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的（）。

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配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。

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驼峰味道鲜美，且富有营养，是高级宴席的名贵菜肴。

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