单选题
A饼干、蛋糕、松酥饼
B饼干、泡夫、馅饼
C蛋糕、泡夫、松酥饼
D饼干、蛋糕、甜酥点心
正确答案
答案解析
略
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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
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制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
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在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
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面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋粉中添加玉米淀粉。
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混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
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西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
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（）适于用中筋面粉制作的点心。
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