蛋液能改变面点制品的色泽，增加制品的色彩。

在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

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在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

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鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。

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蛋清的（），能改变主坯的组织状态，提高面点制品的疏松度。

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蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。

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牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。

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蒸制面点制品的色泽特点是（）

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用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。

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对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

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