简答题

请说一下高级基础清汤的特点。

正确答案

高级烹调基础清汤简称高级清汤,又称上汤、顶汤、高汤。其特点汤汁色泽澄清,汤味鲜美醇厚,汤质清爽利口,鲜香甘洌。

答案解析