判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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罐头食品杀菌后必须迅速冷却的目的是（）
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由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取（）以上的高温杀菌方式。
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罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
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简述罐头杀菌中影响杀菌的因素。
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无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。
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罐头食品杀菌是达到商业无菌状态，即罐头杀菌后，不含有（）和通常温度下不能在其中繁殖的（）。
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简述罐头食品杀菌的意义及其与微生物学杀菌的区别。
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试述罐头杀菌的目的及制定正确杀菌工艺应考虑的因素。
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影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
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