简答题

简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点?

正确答案

1、利用天然和人工低温,使物料组织中水分冻结后再解冻从组织中流出,达到脱水的目的。缺点:制品中的水溶性物质和水分一起流失,制品成为多孔性物质
2、真空冷冻干燥法:是将材料冻结后,先冷却到冻结温度以下,再在低温和真空条件下使材料中冻结成冰的水分直接蒸发成水汽(升华),并冷凝除水的食品干燥方法

答案解析

相似试题
  • 简述热风干燥的基本原理及其优缺点?

    简答题查看答案

  • 简述远红外干燥的基本原理?

    简答题查看答案

  • 简述渔药的使用方法及其优缺点。

    简答题查看答案

  • 简述增氧机的增氧原理及其在对虾养殖生产中的作用?

    简答题查看答案

  • 蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素?

    简答题查看答案

  • 简述鱼苗肥水下塘的基本原理。

    简答题查看答案

  • 试述转基因技术中外源基因的导入的常用方法及其优缺点。

    简答题查看答案

  • 围网的捕鱼原理及其生产特点。

    简答题查看答案

  • 简述回交育种的优缺点

    简答题查看答案