米粉中的淀粉是黏性大的（）。
单选题查看答案
米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。
单选题查看答案
调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使米粉中的淀粉发生膨胀（），产生黏性而成团。
单选题查看答案
调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。
单选题查看答案
米粉中的淀粉在冷水条件下不能膨胀产生黏性，面坯松散、韧性差。
判断题查看答案
大米中黏性最强的是（）
单选题查看答案
大米中黏性最强的是（）。
单选题查看答案
籼米又称南米、机米，其特性是：硬度适中，胀发性最大，黏性最小。
判断题查看答案
面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。
判断题查看答案
