菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

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菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。。

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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。

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火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。

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在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

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主料是指在菜肴中作为主要成分，（）的原料。

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菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。

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用于烤、焖菜肴的大块肉类原料，一般每块的重量大约在（）左右。

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