高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。

高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。

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清汤的加水量要比浓白汤（）。

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浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

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浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。

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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。

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浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。

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浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。

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浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。

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