鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是（）。

鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。

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鱼香肉丝的特点是：色泽红亮、散籽亮油、（）兼备。

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鱼香肉丝的烹调特点是上水粉浆，（），一锅成菜。

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制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。

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制作鱼香肉丝使用的是泡椒。

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鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。

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制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。

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鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。

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计算题：“冬笋肉丝”一份，用肉丝150g，冬笋75g，调味料2.4元。瘦肉进货价每千克20元，加工成肉丝净料率为75%，净冬笋每千克10.8元。若成本毛利率为117.4%，试求该菜肴售价多少？

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