罐头为什么要排气？

（1）防止高温杀菌时变形或破损；
（2）防止好气微生物生长发育；
（3）防止或减轻氧化变色与色、香、味变化；
（4）防止或减轻维生素破坏（特别是维生素C.；
（5）防止或减轻贮藏中某些成分对罐内壁腐蚀；
（6）消除腐败膨胀与含气膨胀的误断；
（7）有利于保持品质，延长罐头货架寿命。

略