A新鲜空气
B新鲜原料
C营养物质
D二氧化碳
制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。
填空题查看答案
如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
判断题查看答案
混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
制作面包的面粉宜用高筋粉。
制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
单选题查看答案
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
简答题查看答案
面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。
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