简述烹调基础汤的概念。

关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。

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简述制汤的概念。

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简述烹调基础清汤的原理。

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对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。

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烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。

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烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。

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热菜烹调后的调味又称为基本调味或基础调味。

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鲜味在烹调中不能独立存在，必须在（）的基础上才能体现出来。

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烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除（）外的三个方面。

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