酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
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酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。
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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。
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酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。
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酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。
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煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。
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面点操作间用于制菜馅的刀是（）。
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最适合做酱制品的原料是（）。
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与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
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