A前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。
B前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。
C前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。
D前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
生炸与脆炸的区别是（）。
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关于脆皮炸的讨论，只有（）是正确的。
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
填空题查看答案
炸的主要热传递方式是（）
炸的传热形式是（）
炸的传热形式是对流与传导。
判断题查看答案
什么是炸？炸的方法有哪些？
简答题查看答案
下列适宜纸包炸的油锅是（）。
炸的传热形式是传导与辐射。
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