麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
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剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
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鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
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荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
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下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
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剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
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麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
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