不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

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原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

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原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）

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烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。

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食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

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食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）

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面肥发酵和面，面团的加水量要合适，软硬度要适中。四季的用水温度不同，夏季用冷水，秋季用温水，冬季用不超过（）的温热水。

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叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

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