试简述香肠、火腿等腌制品中红色的来源。

绞肉机是一种将肉料切割制成（）肉粒的设备。绞肉机主要由（）、喂料螺杆、（）、绞刀和（）等构成。它广泛应用于香肠、火腿、鱼丸、鱼酱等的制品加工。

填空题查看答案

食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（）

单选题查看答案

在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（）。

单选题查看答案

西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。

填空题查看答案

为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）

多选题查看答案

试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

简答题查看答案

为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是（）

多选题查看答案

猪瘦肉在用适量的硝酸盐进行腌制时，产生出鲜艳的玫瑰红色（或粉红色）是因为（）

单选题查看答案

蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成（）。

填空题查看答案