粥是指将颗粒状原料加入大量的水熬成稠状的食物。

粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的糊状的食物。

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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。

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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。

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茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

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（）是指将相似质地的原料组配在一起。

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菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

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（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

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加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

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干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

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