A鲜度
B浓度
C程度
D力度
制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
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制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
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制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中,成为鲜汤,以备()使用。
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制汤过程中不能先放盐,盐的加入会使汤的渗透压加大,加速蛋白质的变性程度,不利于呈味物质的溶出。
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制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。
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肌纤维细嫩,结缔组织少,呈鲜物质积累较多的肉类原料是()。
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制汤时,要选用富含()、()等营养物质,以及其它(),新鲜的()性烹调原料。
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)向水相(汤)的()过程。
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