简答题

简述果胶物质的分类及变化

正确答案

分类:果胶物质以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于果蔬中。
转化:原果胶在成熟阶段经原果胶酶的作用下形成果胶、果胶在过熟阶段经果胶酶的作用下形成果胶酸、果胶酸经果胶酸酶的作用下形成还原糖和半乳糖醛酸。

答案解析

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