食品中的自由水会因蒸发而散失，也回因吸湿而增加，容易发生增减的变化。

碳水化合物吸湿性和保湿性在食品中的作用。

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大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。

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对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

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电路处于（）状态时，电路中的电流会因为过大而造成损坏电源、烧毁导线，甚至造成火灾等严重事故。

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食品中的自由水不能被微生物利用。

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在一定温度下，使食品吸湿或干燥，得到的（）与（）的关系曲线称为水分等温吸湿线。

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常见的食品单糖中吸湿性最强的是（）。

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一般说来，大多数食品的吸湿等温线都成（）形。

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什么是平衡相对湿度？食品如何发生脱湿与吸湿现象？

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