鱼类微冻后鱼体内的水分约有（）的冻结率。

鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，该温度主要抑制（）生长繁殖。

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鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→脱盘间→（）→站台。

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鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。

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如果需要用坚厚的冰层维护鱼类冻品，可以在鱼的冻结过程中（），使鱼肉完全冻结在冰块中间。

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鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。

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当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

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食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。

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食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。

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若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。

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