面点制作的基本技法程序有和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅。

面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。

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制作高桩馒头的工艺流程是：和面→发酵→（）→戗面→搓条→下剂→成型→饧发→成熟。

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基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

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制作面点下剂的手法有：揪剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等技法。

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和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

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通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯。

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在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

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面点装饰常用的技法有：点绘法、素描法两种。

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下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法（）大小一致坯子的工艺过程。

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