用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）

用地瓜、土豆制作点心时，一般是将生料压泥，然后包馅、熟制等操作过程。

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用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

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籼糯米细长，黏性较差，米质（），不易煮烂。

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锅贴是用热水面团制作的点心。

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黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。

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花式蒸饺是用温水面团制作的点心。

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鲜肉蒸饺是用热水面团制作的点心。

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刚宰杀的动物的肉质并不是最佳的食用状态，因为这时候的肉处于（），肉缺乏弹性，无鲜肉的自然风味，烹调时不易煮烂。

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小笼汤包是用热水面团制作的点心。

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