植物性食物中所含的蛋白质属于完全蛋白质。

不完全蛋白质中所含的必需氨基酸种类不全，用作膳食（）的惟一来源时，不能维持人体健康，更不能促进生长发育。

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烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。

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糯米中所含的蛋自质是吸水后不能形成（）的谷蛋白和谷胶蛋白。

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不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需氨基酸（）

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不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需氨基酸（）。

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（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

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鱼翅所含的蛋白质属于（）。

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蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。

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