面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。

制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。

填空题查看答案

面包面团在搅拌过程中经历（）阶段。

单选题查看答案

面包面团在（）过程中经历四个阶段

单选题查看答案

面包面团在搅拌过程中经历四个阶段。

判断题查看答案

不属于西式面点的烘烤设备是（）。

单选题查看答案

烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

多选题查看答案

烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。

判断题查看答案

以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。

单选题查看答案

面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。

单选题查看答案