A对
B错
刀法就是运刀的方法。
判断题查看答案
炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
直切法运刀时即不前推也不后拉，着力点在刀的（）
单选题查看答案
剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
下列适于剞刀的菜肴是（）。
下列适宜剞刀的菜肴原料是（）。
下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
分享
语音搜题
拍照搜题
打赏
