判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。
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肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩，该特点属于（）
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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
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为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？
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禽类副产品包括（）、禽胃、禽肝、禽肠等。
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禽类制品的种类有很多，按来源不同，可分为什么？（）
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下列实用牛中，肉质最佳的是（）。
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按加工方法的不同，禽类制品可分为（）、干制类、（）、煮制类、熏制类等。
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肉色变暗呈灰绿色，肉质变软，肉汁浑浊是属于（）。
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