蛋白质的分子组成是什么？蛋白质的含量如何推算？

蛋白的分子组成主要有碳（50%-55%）、氢（6%-7%）、氧（19%-24%）、氮（13%-19%）和硫（0%-4%）。
有些蛋白质还含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16。由于蛋白质是体内的主要含氮物，因此测定生物样品的含氮量就可按下式推标出蛋白质大致含量。
每克样品含氮克数×6.25×100=lOOg样品中蛋白质含量。

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