简答题

蛋白质的分子组成是什么?蛋白质的含量如何推算?

正确答案

蛋白的分子组成主要有碳(50%-55%)、氢(6%-7%)、氧(19%-24%)、氮(13%-19%)和硫(0%-4%)。
有些蛋白质还含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼等,个别蛋白质还含有碘。各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16。由于蛋白质是体内的主要含氮物,因此测定生物样品的含氮量就可按下式推标出蛋白质大致含量。
每克样品含氮克数×6.25×100=lOOg样品中蛋白质含量。

答案解析

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