在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（）。

在保证菜品质量的前提下要富有时代创新意识，不要墨守陈规，要不断推陈出新，发展菜肴和（）

单选题查看答案

为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？

简答题查看答案

切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

单选题查看答案

花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑（）。

填空题查看答案

设计配菜要把握好新菜品的（），在设计过程中充分把它表现出来。

填空题查看答案

爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。

单选题查看答案

厨房卫生安全的基本内容是：保证菜品卫生、防止食物（）的发生、保证消费者的人身安全。

单选题查看答案

（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

填空题查看答案

上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。

判断题查看答案