简答题

分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。

正确答案

液体搅拌设备主要用以以下方面:促进物料的传热;促进溶解、结晶、浸出、凝集、吸附等过程的进行;促进酶反应的生化反应和化学反应的进行
粉体混合设备应用于谷物混合、粉料混合、面粉中加辅料与添加剂、干制食品中加添加剂与调味粉及速溶饮品的制造等操作中,目的是使两种或两种以上的粉料颗粒通过流动作用,成为组分浓度均匀的混合物。
捏合设备应用的典型例子是用面粉加水等调和成面团、蛋糕糊及口香糖糕的制备等。捏合操作的实质是固体与液体的混合操作。

答案解析

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