（）又称小料，即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料，其块型大多较小。

（）是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点，将菜肴的生要原料、配料，及其料头（又称小料）进行有机配伍、组台，以提供炉灶岗位进行烹调。

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田口方法，又称三次设计，即（）。

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（）又称“极端性转移”，即群体的决策方向向保守或冒险的一个极端转移。

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泼水节即傣历新年，又称佛诞节、浴佛节。一般在农历清明前后举行。节期3-5天。

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（）又称克制策略，即当事人主要考虑的是满足对方的利益，而压制或牺牲自己的利益及意愿。

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配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。

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在非确定条件下进行生产决策时，最小的最大后悔值法是指比较后悔值，即损失额，从而进行决策的方法，又称（）。

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大流水编号法，又称顺序流水编号法，即一个档案馆对其所有全宗按进馆顺序用（）由小到大顺序编号。

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配菜部门的职能是什么？

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